Cabernet Sauvignon
Plantada a la vinya del Frontó, Se 1. Després de l'experiència adquirida a Château d'Aiguille vam decidir tenir una petita parcel·la de cabernet sauvignon la personalitat de la qual queda reflectida al nostre negre Isabel Negra.
Parellada
Varietat forta, amb la qual acabem sempre la verema de blancs. La parellada destinada al cava Gran Reserva de la Finca es troba a l'orientació sud de la finca, a la Barbera. És la que s'adapta millor a les llargues hores de sol d'aquesta zona gràcies al fet que té el cicle més llarg; a més, els sòls on està plantada tenen una gran reserva hídrica, de manera que fins i tot en els anys més secs, posen a disposició de la planta l'aigua necessària.
Monastrell
Varietat molt important històricament per a nosaltres perquè entre el 1900 i el 1950 va arribar a tenir molta rellevància a la nostra finca. L'any 2002 vam començar una feina de recuperació que avui es reflecteix en el nostre vi negre més ambiciós, 11.
Pinot noir
Plantada a les parcel·les més altes de tota la finca, en un sòl amb gran quantitat de còdols que afloren en superfície i baixen fins als 2 m. A partir de la verema del 2010 la utilitzem íntegrament per a l'elaboració de La Rosa.
Chardonnay
La primera plantació d'aquesta varietat que consta a la finca és de l'any 1923. La trobem a les orientacions més fredes, al nord per al cava Elisabet i al nord-est i a la Barbera, per al nostre Gran Reserva de la Finca. És la primera que es cull i manté molt bé l'acidesa, la qual cosa ens ajuda a conservar la nostra frescor.
Xarel·lo
Varietat autòctona que ocupa el 50% de tota la finca. És la primera a brotar, té el cicle més llarg de totes les nostres varietats i arriba a la verema amb els millors equilibris sucre-acidesa-intensitat. És el nostre segell d'identitat, la varietat que ens permet les llargues criances dels nostres caves, gràcies al bon comportament agrícola i el potencial gustatiu i aromàtic que presenta. És la personalitat del nostre Gran Reserva de la Finca.
Macabeu
Varietat delicada i molt versàtil que necessita una viticultura de precisió. Per controlar-ne el vigor utilitzem doble coberta vegetal natural (així alhora afavorim la riquesa de flora i fauna) i al mes de juny o juliol fem un aclarida de raïms. El macabeu de la zona de la Plana, al nord, el destinem al Gran Reserva de la Finca, i el de la Barbera, al sud, al Perfum. La mateixa varietat, la mateixa finca, però dues expressions diametralment diferents gràcies a l'orientació, al sòl i al material vegetal.
