Mas del Serral 2007

Anyada plujosa i humida. Verema de producció mitjana amb molt bons equilibris de sucre i acidesa. . Durant la verema la temperatura va ser més aviat fresca i vam tenir 4 dies de pluja. Vam realitzar una selecció de raïm a la vinya molt rigorosa.

Durant tot l’any agrícola vam tenir una alta pluviometria de 654.9 mm (la mitjana dels últims 20 anys és de 517.8 mm i la dels darrers 3 anys de sequera és de 387.8mm). La temperatura mitjana va ser de 15.2ºC, similar a la mitjana dels últims 20 anys. Verema de qualitat. Vins concentrats, rodons i amb bona acidesa.

Els nostres sòls són calcaris. La primera capa està formada per arrels de fins a un metre que viuen en l'argila juntament amb els nutrients, la matèria orgànica i l'aigua. La segona capa és d'un metre de profunditat i aquí és on la planta es troba amb les argiles compactes, conegudes localment com a galera-roca, base calcària incrustada amb fòssils marins.

Les nostres varietats són Xarel·lo i Bastard Negre, una varietat ancestral que estem intentant recuperar.

En vinificació anem al límit i des de 2014 en el garatge del Mas del Serral fem vinificacions parcel·làries naturals de la vinya del Mas (Ancestral Xarel·lo), del Noguer (Xarel·lo blanc) i Terrasses del Serral (Bastard Negre ).

Mas del Serral és un escumós que prové dels ceps de Xarel·lo i Bastard Negre en co-plantación des de 1954, en la parcel·la Clos del Serral, dins de la finca Raventós i Blanc. Una parcel·la que ja l'any 2005 Pepe Raventós, la 21 generació de viticultors treballant aquesta finca, va reconèixer com a excepcional i va decidir treballar i cuidar com un jardí.

Clos del Serral és, sens dubte, la parcel·la més emblemàtica de la finca familiar. Amb un microclima únic per la seva orientació nord/nord-oest; un lleuger pendent i gràcies al fet que es troba protegida pel bosc del Serral. El seu sòls, a més, són calcaris amb gran quantitat de fòssils marins que aporten una tipicitat mineral única en boca.

Així, treballada amb viticultura biodinàmica i llaurada només amb l'ajuda dels nostres cavalls bretons, sense cap mena de maquinària – 0 emissions de CO 2 en aquesta parcel·la, 0 compactació del sòl etc..- i amb ceps de més de 80 anys: Clos del Serra es va convertir en l'origen d'aquest vi. L'any 2007 Pepe Raventós va decidir que aquest seria l'hàbitat ideal per a l'elaboració d'un vi espumós excepcional: Mas del Serral.

Segons les paraules d’en Pepe “és el vi que sempre he somiat elaborar, des de la verema 2014 de Silex, amb Didier Dagueneau; l’escumós més mineral.”

Mas del Serral 2007

Un escumós que aposta per una vinificació que comença amb la verema amb caixes i una posterior i segona selecció gra a gra al garatge del Mas; i acaba amb un assossegat repòs de 100 mesos sobre lias.

Nº d'ampolles: 400