Mas del Serral 2012

Anyada amb una mitjana de pluviometria de 491 L/m² ben repartida durant el cicle vegetatiu i la temperatura mitjana va ser de 15 °C igual que la mitjana dels darrers deu anys.

La verema va serde qualitat i sana, on va ser molt important l’elecció de la data de maduració per tenir un bon equilibri i evitar cops de calor. L’hivern temperat ens va avançar el cicle. La primavera va ser plujosa i ens va donar una bona reserva d’aigua per a un bon desenvolupament de la planta.

L’estiu sec amb alguna pluja puntual i les temperatures extremadament càlides per a la nostra zona, van provocar una ràpida maduració i van permetre una verema sana.

Els nostres sòls són calcaris. La primera capa està formada per arrels de fins a un metre que viuen en l'argila juntament amb els nutrients, la matèria orgànica i l'aigua. La segona capa és d'un metre de profunditat i aquí és on la planta es troba amb les argiles compactes, conegudes localment com a galera-roca, base calcària incrustada amb fòssils marins.

Les nostres varietats són Xarel·lo i Bastard Negre, una varietat ancestral que estem intentant recuperar.

En vinificació anem al límit i des de 2014 en el garatge del Mas del Serral fem vinificacions parcel·làries naturals de la vinya del Mas (Ancestral Xarel·lo), del Noguer (Xarel·lo blanc) i Terrasses del Serral (Bastard Negre ).

Mas del Serral és un escumós que prové dels ceps de Xarel·lo i Bastard Negre en co-plantación des de 1954, en la parcel·la Clos del Serral, dins de la finca Raventós i Blanc. Una parcel·la que ja l'any 2005 Pepe Raventós, la 21 generació de viticultors treballant aquesta finca, va reconèixer com a excepcional i va decidir treballar i cuidar com un jardí.

Clos del Serral és, sens dubte, la parcel·la més emblemàtica de la finca familiar. Amb un microclima únic per la seva orientació nord/nord-oest; un lleuger pendent i gràcies al fet que es troba protegida pel bosc del Serral. El seu sòls, a més, són calcaris amb gran quantitat de fòssils marins que aporten una tipicitat mineral única en boca.

Així, treballada amb viticultura biodinàmica i llaurada només amb l'ajuda dels nostres cavalls bretons, sense cap mena de maquinària – 0 emissions de CO 2 en aquesta parcel·la, 0 compactació del sòl etc..- i amb ceps de més de 80 anys: Clos del Serra es va convertir en l'origen d'aquest vi. L'any 2007 Pepe Raventós va decidir que aquest seria l'hàbitat ideal per a l'elaboració d'un vi espumós excepcional: Mas del Serral.

Segons les paraules d’en Pepe “és el vi que sempre he somiat elaborar, des de la verema 2014 de Silex, amb Didier Dagueneau; l’escumós més mineral.”

Mas del Serral 2012

Un escumós que aposta per una vinificació que comença amb la verema amb caixes i una posterior i segona selecció gra a gra al garatge del Mas; i acaba amb un assossegat repòs de 100 mesos sobre lias.