Ancestral Viña del Mas 2018

Ancestral Viña del Mas 2018

Vino espumoso natural. 100% Xarelo de la Viña del Mas, donde encontramos suelos calcáreos profundos y arcillosos. El vino comienza la fermentación en tanques de acero inoxidable y la termina dentro de la botella. 

AGOTADO

Añada lluviosa y húmeda. Vendimia de producción mediana con muy buenos equilibrios de azúcar y acidez.

La añada 2018 empezó con un otoño más seco y frío de lo habitual. Con la llegada del invierno también llegó la lluvia. Durante los meses de invierno llovieron 216mm (la media de los últimos 25 años es inferior a 100mm). Como consecuencia del frío en este periodo la brotación fue tardía.

La primavera siguió siendo siendo muy lluviosa, llovieron 212mm, hecho que provocó la recuperación de la planta, un buen crecimiento vegetativo y una alta presión de hongos, sobre todo de mildiu. Justo en floración, el periodo más sensible para mildiu y oídio, llovió cada día. Trabajando con fitoterapia, lucha biológica y muy bajas dosis de cobre conseguimos controlar los hongos.

En agosto, tuvimos las máximas temperaturas históricas en la finca, llegando a 40 °C el día 4 de agosto. Este hecho provocó que el ciclo se avanzara algún día. Durante la vendimia la temperatura fue más bien fresca y tuvimos 4 días de lluvia. Realizamos una selección de uva en el viñedo muy rigurosa.

Durante todo el año agrícola tuvimos una alta pluviometría de 654.9 mm (la media de los últimos 20 años es de 517.8 mm y la de los últimos 3 años de sequía es de 387.8mm). La temperatura mediana fue de 15.2 °C, similar a la media de los últimos 20 años.

Nuestros suelos son calcáreos. La primera capa está formada por raíces de hasta un metro que viven en la arcilla junto con los nutrientes, la materia orgánica y el agua. La segunda capa es de un metro de profundidad y aquí es donde la planta se encuentra con las arcillas compactas, conocidas localmente como galera-roca, base calcárea incrustada con fósiles marinos.

Nuestras variedades son Xarel·lo y Bastard Negre, una variedad ancestral que estamos intentando recuperar.

Ancestral es un vino espumoso natural, 100% Xarel·lo de la Vinya del Mas, donde encontramos suelos profundos con suelos calcáreos y de textura arcillosa. Cepas plantadas el año 1970.

Espumoso ancho y vinoso en boca. La variedad les aporta notas a fruta madura yodados y herbáceo. Salino y mineral. Largo. Sin degollar. Brut nature.

El viñedo se trabaja sobre una base estrictamente orgánica respetando el suelo, las viñas y su ecosistema para desarrollar y mantener un entorno equilibrado. Dejamos cubiertas vegetales espontáneas y sembradas.

La máxima atención va dirigida a los viñedos, realizando un trabajo minucioso a lo largo de todo el año agrícola, como la poda en verde, la poda de invierno, hacer soldados... para que el aire circule entre las uvas minimizando el inicio enfermedades; puesto que una vez las uvas han madurado de forma sana, el vino puede dejarse desarrollar con una intervención mínima en bodega. Así pues, no se utilizan levaduras, azúcar, productos químicos o control de temperatura en la vinificación, lo que hace que el proceso sea lo más natural posible.

Se trabaja según los principios biodinámicos siguiendo el calendario lunar para los trabajos sobre la cepa, y hacemos nuestros propios preparados (boñiga, sílice, diente de león, manzanilla, ortiga, corteza de roble, milenrama y valeriana). Aplicamos compost de nuestros animales con aporte de estiércol granjas ecológicas si es necesario, todo el compost le aplicamos sus preparados.

Trabajamos también con el preparado de Maria Thun y con otros si es necesario (diluciones de cenizas para plaga de conejo, de cola de caballo antifúngico, preparado de los reyes magos). Nos ayudamos también de fitoterapia como aplicaciones de cola de caballo, ortiga y consuelda

El trabajo en la viña se hace todo a mano y, cuando se requiere, con la ayuda de caballos; 100% tracción animal.

En vinificación vamos al límite y desde 2014 en el garaje del Mas del Serral hacemos vinificaciones parcelarias naturales de la viña del Mas (Ancestral Xarel·lo), del Noguer (Xarel·lo blanco) y Terrazas del Serral (Bastard Negre tinto).

Cosechado encajas de 15 kgs, la uva era sanísima debido a la sequía durante la maduración. Entrada directa a prensas. Prensado de uva entera, para evitar al máximo la oxidación y sacar un mosto de mayor calidad. Ligero desfangado. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas de la viña a temperatura controlada entre 16 y 19 ºC en depósito de inox en el garaje del Mas. La fermentación en depósito duró 18 días. Embotellamos con una densidad de 1001 (18,7 g/L de azúcares residuales) para terminar la fermentación en botella y poder tener un espumoso con método ancestral. Realiza una crianza mínima de 24 meses en botella. No degollamos ni utilizamos ningún aditivo.

 

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