Bastard Negre de les Terrasses del Serral 2019

2019

Una excelente añada muy sana con un ciclo más largo y una maduración lenta.

La vendimia del 2019 fue clásica, mediterránea y fresca. Hemos tenido una cosecha tardía, pero al mismo tiempo

extraordinariamente sana y sabrosa. Fue un año marcado por el clásico clima mediterráneo con un otoño húmedo, una primavera fresca con lluvias ocasionales y un verano seco y cálido. Con un total de pluviometría de 556 mm. Primavera y añada fresca provoca retraso del ciclo y vendimia. Alta pluviometría de otoño y lluvias puntuales bien caída de primavera provoca buen crecimiento vegetativo de la planta. El verano fue lluvioso si cálido: 111,7mm y temperaturas máximas de 40ºC en julio. Con la energía de la planta aguantamos bien el golpe de calor. Vendimia tardía de producción media, uva muy sana y concentrada. En resumen, una excelente añada con un ciclo más largo y una maduración lenta: condiciones ideales para grandes vinos.

La vendimia del 2019 fue clásica, mediterránea y fresca. Condiciones ideales para grandes vinos.

Nuestros suelos son calcáreos. La primera capa está formada por raíces de hasta un metro que viven en la arcilla junto con los nutrientes, la materia orgánica y el agua. La segunda capa es de un metro de profundidad y aquí es donde la planta se encuentra con las arcillas compactas, conocidas localmente como galera-roca, base calcárea incrustada con fósiles marinos.

Nuestras variedades son Xarel·lo y Bastard Negre, una variedad ancestral que estamos intentando recuperar.

 Bastard Negre, de Les Terrasses del Serral al oste de la finca, con cepas de más de 40 años en suelo calcáreo.

100% Bastard Negre Viñedo plantado en suelo calcáreo, con textura franco-arcillosa, muy poco profundos, año de plantación en 1974.

Es un tinto húmedo, balsámico y espaciado. La variedad le aporta notas a otoño, bosque. Entrada agradable en boca, paseo elegante y fresco. Mediana tanicidad.

El viñedo se trabaja sobre una base estrictamente orgánica respetando el suelo, las viñas y su ecosistema para desarrollar y mantener un entorno equilibrado. Dejamos cubiertas vegetales espontáneas y sembradas.

La máxima atención va dirigida a los viñedos, realizando un trabajo minucioso a lo largo de todo el año agrícola, como la poda en verde, la poda de invierno, hacer soldados... para que el aire circule entre las uvas minimizando el inicio enfermedades; puesto que una vez las uvas han madurado de forma sana, el vino puede dejarse desarrollar con una intervención mínima en bodega. Así pues, no se utilizan levaduras, azúcar, productos químicos o control de temperatura en la vinificación, lo que hace que el proceso sea lo más natural posible.

Se trabaja según los principios biodinámicos siguiendo el calendario lunar para los trabajos sobre la cepa, y hacemos nuestros propios preparados (boñiga, sílice, diente de león, manzanilla, ortiga, corteza de roble, milenrama y valeriana). Aplicamos compost de nuestros animales con aporte de estiércol granjas ecológicas si es necesario, todo el compost le aplicamos sus preparados.

Trabajamos también con el preparado de Maria Thun y con otros si es necesario (diluciones de cenizas para plaga de conejo, de cola de caballo antifúngico, preparado de los reyes magos). Nos ayudamos también de fitoterapia como aplicaciones de cola de caballo, ortiga y consuelda

El trabajo en la viña se hace todo a mano y, cuando se requiere, con la ayuda de caballos; 100% tracción animal.

En vinificación vamos al límite y desde 2014 en el garaje del Mas del Serral hacemos vinificaciones parcelarias naturales de la viña del Mas (Ancestral Xarel·lo), del Noguer (Xarel·lo blanco) y Terrazas del Serral (Bastard Negre tinto).

Selección de uva en el viñedo. Una vez vendimiada derrapamos y pisamos ligeramente. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas de la vid en 3 botas abiertas de 225 litros en el garaje del Mas y un Qveri. La fermentación comienza el 01/09 y termina el 18/09, día en que sangramos. No prensamos. Durante la fermentación hacemos ligeros pigeages para mojar el sombrero sin extraer demasiado tanino. No controlamos la temperatura de fermentación, la temperatura no sobrepasa los 27ºC. Tras el descube, llenamos dos botas y Qveri. Realiza la fermentación maloláctica naturalmente. Cría durante los meses de invierno donde el vino se estabiliza. . No utilizamos ningún aditivo enológico en ningún momento del proceso.